Involtini di tacchino con funghi misti.

Gli involtini rappresentano un tipico piatto per tutte le stagioni con il quale è possibile dare libero sfogo alla propria fantasia e creatività.

Possiamo prepararli praticamente con ogni tipo di carne: manzo, vitello, tacchino, maiale, ecc.

Anche per quanti riguarda il ripieno, molte sono le possibilità: carne, salumi, verdure, funghi, frutta inseriti singolarmente o in combinazione tra loro.

A costo di sembrare monotono voglio proporre un altro piatto a base di funghi; avendo la passione per la raccolta di questo prodotto della natura e trovandomi nel posto giusto al momento giusto ecco degli involtini con funghi.

Per il contorno di questi involtini, ho utilizzato tre qualità di funghi raccolti nei boschi della zona: i Finferli o Gallinacci (1), i Clavatus (2) e i Lattari (3).

Ingredienti (per 4 persone)

600 g di tacchino a fette;
500 g di funghi freschi misti;
10 g di porcini secchi;
5-6 fettine di pancetta a fette sottili;
200 g di salsiccia;
10 fette di scamorza affumicata;
1 cucchiaio di grana grattugiato;
30 g di burro;
½ bicchiere di vino bianco secco;
5 cucchiai di olio EVO;
2-3 cucchiai di latte;
2 spicchi d’aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
Sale e pepe q.b.

1 – Preparazione.

Pulire accuratamente i funghi, tagliarli a pezzetti non molto grandi e lavarli ripetutamente assicurandosi di aver eliminato completamente ogni residuo di terriccio.
Battere le fettine di tacchino in modo che siano abbastanza sottili; in tal modo lo spessore dell’involtino non risulterà eccessivamente grosso.
Se le fette di tacchino risultassero grandi, dividere in due ogni fetta.
Con l’ausilio di un mixer, tritare i porcini secchi, il prezzemolo e 1 spicchio d’aglio.
In una ciotola, prepariamo il ripieno degli involtini aggiungendo: la salciccia sgranata, il trito precedentemente fatto, il grana, il latte, il pepe, un pizzico di sale e mescolare molto bene.
Distribuire su ogni fettina di tacchino 1 cucchiaio di ripieno, 1 fetta di scamorza e ½ fettina di pancetta.
Arrotolare e chiudere gli involtini con degli stuzzicadenti in legno.

2 – Cottura.

In una padella ampia, aggiungere il burro, l’olio EVO, 1 spicchio d’aglio schiacciato, rosolare per 2-3 min e poi eliminare l’aglio.
Unire i funghi, un pizzico di sale e cuocere, a fuoco vico, sino a quando tutta l’acqua, liberata dai funghi, sarà completamente consumata.
Togliere i funghi dalla padella e metterli in un piatto.
Mettere gli involtini nella padella e rosolarli da ogni lato; unire il vino e svaporare a fiamma alta.
Coprire e cuocere, a fiamma moderata, per 15 min. girandoli ogni 2-3 min.
Scoperchiare, aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura sino a consumare l’intingolo formatosi.

3 - Presentazione.

Spegnere la fiamma, aggiungere una spolverata di prezzemolo, impiattare e servire caldi.