Il börek
(altrove chiamato burek o lakror) è uno dei piatti e dei sapori tradizionali
della gastronomia turca; è diffuso anche nei Paesi balcanici a seguito
dell'espansione ottomana. Le sue origini, antichissime, risalgono addirittura
ad ancor prima delle migrazioni dei Turchi dell'Asia centrale verso occidente e
più precisamente verso l'Anatolia.
Con il termine börek, ci si
riferisce in turco a ogni piatto a base di yufka (pasta fillo) e il nome deriva
dal tema turco bur- "arrotolare" che, inoltre, può descrivere anche
un qualsiasi piatto formato da una pasta arrotolata.
Tuttavia, spesso, il termine börek è accompagnato, nella lingua turca, da un'altra parola per descrivere la forma, gli ingredienti, i metodi di cottura oppure una regione specifica del Paese dove è preparato in un modo particolare. Citiamo, ad esempio, sigara böreği (a forma di sigaro), kol böreği (a forma di braccio, perché leggermente piegato al centro), talaş böreği (a pezzettini), Tatar böreği (tartari) o Sarıyer böreği (di Sarıyer).
Tuttavia, spesso, il termine börek è accompagnato, nella lingua turca, da un'altra parola per descrivere la forma, gli ingredienti, i metodi di cottura oppure una regione specifica del Paese dove è preparato in un modo particolare. Citiamo, ad esempio, sigara böreği (a forma di sigaro), kol böreği (a forma di braccio, perché leggermente piegato al centro), talaş böreği (a pezzettini), Tatar böreği (tartari) o Sarıyer böreği (di Sarıyer).
