Pancetta
e bacon sono salumi entrambi ideali per farcire dei panini e molto simili
nell'aspetto. Qualcuno dice che siano la stessa cosa, ma è davvero così?
Nel panino con l'hamburger va messa la pancetta o il
bacon? Quale tra i due è più aromatizzato? Cerchiamo di rispondere in linea
generica a queste domande analizzando i due prodotti uno ad uno e osservando la
differenza tra pancetta e bacon, due salumi molto usati sia nel nostro Paese
che all'estero (specie nel caso del bacon).
Partiamo da un principio base: sono entrambi salumi
tipicamente salati ricavati dalla pancia dei suini. Il bacon può essere
ricavato anche dalla lonza.
Nel caso del bacon, la carne viene lavorata con
zuccheri, sale e spezie di vario tipo sia in salamoia che a secco. La
stagionatura dura solo qualche giorno.
Il bacon può subire un'altra stagionatura e può essere
anche affumicato. Se riceve un'affumicatura a caldo lo si consuma così com'è perché
in pratica già cotto, altrimenti viene cotto e successivamente mangiato. La
colazione tipica britannica vede il bacon con le uova.
In America esistono altre varianti di bacon che lo
vedono speziato anche con zucchero di canna, melassa o miele.
