Per Natale (1) - I miei cantucci

Il Natale è ormai alle porte e, come ogni anno, ci si trova a pensare a quei “regalini” per amici o conoscenti. Anno dopo anno, diviene sempre più difficile trovare delle nuove idee, ma questa volta lo è ancora di più; la profonda crisi che attanaglia il nostro paese, ci costringe a fare i conti con un budget per i “regalini” più contenuto del solito.
Ho pensato di preparare qualche cosa di dolce da offrire ad amici e conoscenti: 

• Biscotti tipo cantucci;
• Confettura di frutta.

A questo punto, utilizzando dei sacchetti di plastica colorata per alimenti, qualche nastrino colorato, alcuni vasetti per confettura, uno scampolo di stoffa colorata e dei bigliettini augurali, con pochi euro sono riuscito a preparare 5-6 pacchettini con qualche cantuccio e un vasetto di confettura. In questo e il prossimo post descrivo la mia idea.

In rete, ci sono innumerevoli ricette per la preparazione dei cantucci; tra le tante ho scelto questa (un poco più complessa) e quest’altra, decisamente più semplice.

Lo ho prese entrambe, combinate, leggermente modificate sino ad ottenere quella definitiva che poi ho preparato.

Ingredienti (per 4 filoncini di biscotti)

Per la base:

200 g di farina 00

60 g di fioretto di mais;

100 g di zucchero semolato;

100 g di zucchero di canna;

2 uova

1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

1 cucchiaino di scorza d’arancia BIO grattugiata;

3 gr di bicarbonato di sodio;

1 bustina di vanillina;

1 pizzico di sale;

40 g di burro morbido (a temperatura ambiente);

1 cucchiaio di latte (per spennellare).

Per il ripieno:

150 g di mandorle sgusciate con la pellicina e tostate;

40 g di mandorle sgusciate senza pellicina e tostate;

40 g di nocciole sgusciate e tostate;

1 – Preparazione. 
Tostare, per qualche minuto, sia le mandorle con la pellicina, sia quelle spellate.
Utilizzando un mixer, tritare finemente le nocciole e le mandorle spellate. 
Grattugiare la buccia di una arancia BIO. 
Sbattere brevemente le uova
In una ciotola si setacciano assieme la farina, il lievito e il bicarbonato.; si aggiungono zucchero (semolato e di canna), il sale, la scorza d’arancia e gli ingredienti per il ripieno, miscelando il tutto. Si incorporano le uova, il burro e si impasta molto bene.
Il risultato è un panetto morbido e un po' appiccicaticcio. Se fosse troppo duro (per via della dimensione delle uova) si può aggiungere un po' di latte. 
Coprire la ciotola con una pellicola, mettere in frigorifero a riposare per 30 min.
Si divide l'impasto in 3 parti uguali e si formano 3 filoncini larghi circa 2 dita, che vanno adagiati, ben distanti tra loro, su una teglia coperta di carta forno.

2 – Cottura.  

Si spennellano con un po' di latte e si infornano a 180° per circa 15-20 minuti o, comunque, fino a che non avranno preso un bel colore dorato. I cantucci sono tipicamente biscotti secchi, per cui vanno cotti fintanto che fuori non diventano belli dorati.
Una volta sfornati, si lasciano raffreddare su una griglia e poi si procede al taglio, facendo fette di circa un paio di centimetri scarsi (ogni fetta diventerà un biscotto).
Se fossero ancora un po' morbidi, una volta raffreddati, si possono ripassare in forno per 5 minuti per farli asciugare ulteriormente in forno a 100 °C per altri 10 min.

3 - Presentazione.

Lasciare raffreddare e consumare imbevendo il biscotto in un buon vino passito o nel te caldo. 
Conservati in una scatola di latta, rimangono fragranti per diversi giorni.

Con queste quantità di in gradienti si ottengono circa 700-750 g di biscotti.
Volendo fare delle piccole confezioni “regalo” (per esempio 5 sacchettini da 150 g/cad.), mettere 150 g di biscotti in un sacchettino per alimenti in plastica trasparente, chiudere con del nastrino colorato e aggiungere il bigliettino con gli auguri.

Costo per ogni sacchettino:

150 g di biscotti              €  1,20
Sacchettino                     €  0,30
Nastrino colorato           €  0,20
Bigliettino d'auguri        €  0,30

                                      ________

Totale                              €  2,00